宝德斯有限公司 Bootes's French Wine degustation

法国葡萄酒品鉴


	2011年Robin品酒会
	2011年11月于上海新天地举行的 Robin品酒会圆满举行，活动中

	从19世纪起， Notre Dame葡萄园一直是家庭的珍贵遗产。葡萄园...

红酒文化

品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

（一）颜色
把酒倒入透明酒杯中，同时以白色为背景，握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜45度。像是白酒则愈陈颜色愈深，红酒色泽应明亮，颜色晦暗的红酒非常好。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒。白葡萄酒的颜色变化：淡黄色、麦黄色、黄金色、瑚珀色；红葡萄酒的颜色变化：紫红色、樱红色、橙红色、墙砖色。看颜色可以分辨出酒的陈年与葡萄的成熟度等，例如白酒，当它完全成熟时颜色是黄金色，红酒则会是橙红色的。

（二）摇晃
为什么要晃酒？为了使陈年在瓶中的酒苏醒，摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和空气中的氧气结合使酒产生香气。

（三）闻酒
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE。（“NOSE”为品酒人通常
用事业形容酒综合气味的字）精确地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

（四）品尝
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的谚语：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

（五）回味
当你品尝葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒，想想看您刚才的体验再问问您自己。酒是否：清淡，润滑，或浓郁？最后，再将饮一小口放在口腔的前部，让舌头及相关的部分将酒液温热，使其中的香味更充分的逸出，这时会感觉满嘴的馨香，妙不可言，可以说品尝美酒已入佳境。

酒杯的选择
对于酒杯，一般性的要求如下：
1、葡萄酒杯杯身应该薄，无色透明，以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。
2、葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），状如郁金香形，使酒的香气聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鉴赏酒香、果香。
3、葡萄酒杯容量应足够大，以便盛酒到 2 ／ 3 时就有一定量的酒，一般八杯酒的量为一瓶酒。
4、葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米长的杯柄，以免手持杯身，影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子。　