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2011年Robin品酒会
 
2011年11月于上海新天地举行的
Robin品酒会圆满举行,活动中
 
 

从19世纪起, Notre Dame葡萄园一
直是家庭的珍贵遗产。 葡萄园...

   
   
   
 
   

红酒文化

品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色 
把酒倒入透明酒杯中,同时以白色为背景,握住杯脚和杯底,将酒杯倾斜45度。像是白酒则愈陈颜色愈深,红酒色泽应明亮,颜色晦暗的红酒非常好。 当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒。白葡萄酒的颜色变化:淡黄色、麦黄色、黄金色、瑚珀色;红葡萄酒的颜色变化:紫红色、樱红色、橙红色、墙砖色。看颜色可以分辨出酒的陈年与葡萄的成熟度等,例如白酒,当它完全成熟时颜色是黄金色,红酒则会是橙红色的。

(二)摇晃 
为什么要晃酒?为了使陈年在瓶中的酒苏醒,摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和空气中的氧气结合使酒产生香气。 

(三)闻酒 
现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE。(“NOSE”为品酒人通常
用事业形容酒综合气味的字)精确地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝
对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的谚语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味 
当你品尝葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒,想想看您刚才的体验再问问您自己。酒是否:清淡,润滑,或浓郁? 最后,再将饮一小口放在口腔的前部,让舌头及相关的部分将酒液温热,使其中的香味更充分的逸出,这时会感觉满嘴的馨香,妙不可言,可以说品尝美酒已入佳境。



酒杯的选择
对于酒杯,一般性的要求如下:
1、葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。
2、葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香。
3、葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到 2 / 3 时就有一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。
4、葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子。